グルテンフリーのグルテンとは グルテンとは主に小麦や大麦、ライ麦に含まれるタンパク質のことです。うどんや、そばの麺類、パン、ケーキ類その他一番身近に感じるのは小麦粉ですよね。小麦粉の重量の70%は炭水化物（複合糖質）、10%はタンパク質、15%が消化しにくい繊維、5%が脂質（不飽和脂肪酸）なのです。 グルテンフリーとは単に小麦を食べないことではなく、小麦に含まれる複合糖質を食べないという意味です。小麦に含まれている複合糖質は砂糖やチョコレートよりも血糖値を上げてしまうんですって。 小麦食品は豆類、お菓子ま ...